フィリップ・パカレ Philippe Pacalet
フィリップ・パカレは、2001年にボーヌで創業した小規模なネゴシアンです。畑は所有せず、栽培方針に共鳴する生産者と長期の賃借契約を結び、収穫時期の判断や区画ごとの管理にまで自ら関わります。プリューレ・ロックで経験を積み、房ごと発酵と自然な発酵を身につけました。
銘柄と最安値（2016 年） 最安値が安い順 · 該当 2 / 2016 年の在庫あり 2 銘柄 · すべての年
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レストランで飲んだ値段から探すとき: 国内のレストラン 38 店のボトル価格は、同じ銘柄の通販価格のおよそ 1.9 倍（中央値）でした。3,000〜5,000 円のワインでは約 2.8 倍、5 万円以上では約 1.4 倍と、手ごろなワインほど差が開きます。お店で 1 万円のボトルなら、通販ではおよそ 3,500〜5,500 円が目安です（WineShopper の 2026 年 8 月の調査）。
| 銘柄 | 産地 | 最安値 | 出品数 |
|---|---|---|---|
| 赤 ヴォーヌ・ロマネVosne-Romanée | 村名 ヴォーヌ・ロマネ | ¥53,000 | 1 |
| 赤 クロ・ド・ヴージョ・グラン・クリュClos de Vougeot Grand Cru | グラン・クリュ ヴージョ › クロ・ド・ヴージョ | ¥119,680 | 1 |
出品数は、楽天市場・Yahoo!ショッピングで販売中のその銘柄の商品の数（店・ヴィンテージ・容量の違いを別々に数えます）。出典: 価格・在庫は両モールの商品情報（2026-10-31 取得、毎日更新）。生産者の本拠地と業態は公式サイト・BIVB・輸入元の資料、畑名と格付けは INAO の登録名。
最安値は 2016 年の 750ml の商品の最安値です。この年の作柄は 2016 年のブルゴーニュ に。
歴史
フィリップ氏はディジョンで醸造学を学んだのち、ニュイ・サン・ジョルジュのプリューレ・ロックでアンリ・ロック氏のもとで経験を積みました。そこで、テロワールの違いを尊重する考え方や、房ごと（除梗せずに）発酵させる手法、酵母を添加しない自然な発酵を身につけたといいます。2001年、ボーヌを拠点に自身のネゴシアンを創業し、畑を所有せず栽培方針に共鳴する生産者から畑を借りたりぶどうを仕入れたりする形で造りを続けています。
スタイル
栽培には関わらず、契約する生産者から届いたぶどうをそのまま仕込みに使います。酵母は添加せず自生のものに発酵を任せ、房ごと（除梗せずに）発酵させるのが基本です。糖を足したり酵素を使ったりする操作もしません。抽出は穏やかに行い、樽は主に使用済みのものを使って新樽比率を抑えながら12〜16か月ほど熟成させます。樽の移し替えはポンプを使わず重力だけで行い、清澄・濾過をせずに瓶詰めして、必要な場合のみ最小限の亜硫酸を加えます。クロ・ド・ヴージョ・グラン・クリュなど複数のグラン・クリュでも同じ方針を貫いています。