フィリップ・パカレ Philippe Pacalet
フィリップ・パカレは、ボーヌを拠点とする小規模なネゴシアンです。自らは畑を所有せず、土壌を大切にする生産者と長期の賃借契約を結んで畑を借り、ぶどうも仕入れながら、2001年の創業以来、収穫時期の判断や区画ごとの管理にまで自ら踏み込んで関わる造りを続けています。
歴史
フィリップ氏はディジョンで醸造学を学んだのち、ニュイ・サン・ジョルジュのプリューレ・ロックでアンリ・ロック氏のもとで経験を積みました。そこで、テロワールの違いを尊重する考え方や、房ごと（除梗せずに）発酵させる手法、酵母を添加しない自然な発酵を身につけたといいます。2001年、ボーヌを拠点に自身のネゴシアンを創業し、畑を所有せず栽培方針に共鳴する生産者から畑を借りたりぶどうを仕入れたりする形で造りを続けています。
スタイル
栽培には関わらず、契約する生産者から届いたぶどうをそのまま仕込みに使います。酵母は添加せず自生のものに発酵を任せ、房ごと（除梗せずに）発酵させるのが基本です。糖を足したり酵素を使ったりする操作もしません。抽出は穏やかに行い、樽は主に使用済みのものを使って新樽比率を抑えながら12〜16か月ほど熟成させます。樽の移し替えはポンプを使わず重力だけで行い、清澄・濾過をせずに瓶詰めして、必要な場合のみ最小限の亜硫酸を加えます。クロ・ド・ヴージョ・グラン・クリュなど複数のグラン・クリュでも同じ方針を貫いています。
銘柄と最安値 表示 47 / 全 47 種（在庫あり 46）
| 銘柄 | 産地 | 最安値 | 商品 |
|---|---|---|---|
| 赤 ヴォーヌ・ロマネVosne-Romanée | ヴォーヌ・ロマネ 村名 | ¥29,700 | 17 |
| 赤 ポマールPommard | ポマール 村名 | ¥15,840 | 14 |
| 白 ピュリニー・モンラッシェPuligny-Montrachet | ピュリニー・モンラッシェ 村名 | ¥27,500 | 12 |
| 白 ブルゴーニュ・アリゴテBourgogne Aligoté | ブルゴーニュ・アリゴテ 地域名 | ¥8,448 | 11 |
| 白 ムルソー・リモザンMeursault Limozin | ムルソー 村名 | ¥27,800 | 11 |
| 赤 クロ・ド・ヴージョ・グラン・クリュClos de Vougeot Grand Cru | ヴージョ › クロ・ド・ヴージョ グラン・クリュ | ¥75,166 | 10 |
| 赤 シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・サンティエChambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers | シャンボール・ミュジニー › レ・サンティエ プルミエ・クリュ | ¥34,100 | 10 |
| 赤 ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・オー・アルジラNuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Argilas | ニュイ・サン・ジョルジュ › オー・ザルジラ プルミエ・クリュ | ¥27,000 | 9 |
| 白 シャブリ・プルミエ・クリュ・ボーロワChablis Premier Cru Beauroy | シャブリ・プルミエ・クリュ › ボーロワ プルミエ・クリュ | ¥13,800 | 9 |
| 白 ムルソーMeursault | ムルソー 村名 | ¥23,640 | 8 |
| 赤 ブルゴーニュ・ルージュ・ヴィエイユ・ヴィーニュBourgogne Rouge Vieilles Vignes | ブルゴーニュ 地域名 | ¥10,780 | 7 |
| 赤 ポマール・プルミエ・クリュ・レ・ゼプノPommard 1er Cru Les Épenots | ポマール 村名 | ¥27,000 | 7 |
| 白 ムルソー・プルミエ・クリュ・シャルムMeursault 1er Cru Charmes | ムルソー › シャルム プルミエ・クリュ | ¥44,000 | 7 |
| 白 ラドワ・ブランLadoix Blanc | ラドワ 村名 | ¥18,883 | 6 |
| 白 コルトン・シャルルマーニュ・グラン・クリュCorton-Charlemagne Grand Cru | アロース・コルトン › コルトン・シャルルマーニュ グラン・クリュ | ¥74,800 | 6 |
| 赤 ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・ベル・エールGevrey-Chambertin 1er Cru Bel Air | ジュヴレ・シャンベルタン › ベレール プルミエ・クリュ | ¥35,420 | 6 |
| 白 モンテリー・プルミエ・クリュ・シャトー・ガイヤールMonthélie Premier Cru Château Gaillard | モンテリー 村名 | ¥24,016 | 6 |
| 赤 ラドワ・ルージュLadoix Rouge | ラドワ 村名 | ¥15,583 | 5 |
| 赤 シャルム・シャンベルタン・グラン・クリュCharmes-Chambertin Grand Cru | ジュヴレ・シャンベルタン › シャルム・シャンベルタン グラン・クリュ | ¥121,000 | 5 |
| 赤 コルトン・ブレッサンド・グラン・クリュCorton Bressandes Grand Cru | アロース・コルトン › コルトン グラン・クリュ | ¥44,916 | 5 |
| 赤 ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・レ・コルボGevrey-Chambertin 1er Cru Les Corbeaux | ジュヴレ・シャンベルタン › レ・コルボー プルミエ・クリュ | ¥57,640 | 5 |
| 赤 ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・プティット・シャペルGevrey-Chambertin 1er Cru Petite Chapelle | ジュヴレ・シャンベルタン › プティット・シャペル プルミエ・クリュ | ¥37,950 | 5 |
| 赤 シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・ラヴロットChambolle-Musigny 1er Cru Les Lavrottes | シャンボール・ミュジニー › レ・ラヴロット プルミエ・クリュ | ¥34,650 | 5 |
| 赤 ヴォルネイ・プルミエ・クリュ・ロバルデルVolnay 1er Cru Robardelle | ヴォルネイ › ロバルデル プルミエ・クリュ | ¥23,650 | 5 |
| 赤 ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・レ・ショームVosne-Romanée 1er Cru Les Chaumes | ヴォーヌ・ロマネ › レ・ショーム プルミエ・クリュ | ¥50,380 | 5 |
| 白 モンテリー・プルミエ・クリュ・クロ・ゴティMonthélie Premier Cru Clos Gauthey | モンテリー 村名 | ¥24,016 | 5 |
| 白 ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・ルフェールPuligny-Montrachet 1er Cru Les Referts | ピュリニー・モンラッシェ › レ・ルフェール プルミエ・クリュ | ¥83,416 | 4 |
| 白 サン・トーバン・プルミエ・クリュ・レ・ミュルジェ・デ・ダン・ド・シアンSaint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien | サン・トーバン › レ・ミュルジェ・デ・ダン・ド・シアン プルミエ・クリュ | ¥34,650 | 4 |
| 赤 ニュイ・サン・ジョルジュNuits-Saint-Georges | ニュイ・サン・ジョルジュ 村名 | ¥19,800 | 4 |
| 赤 ラドワ・プルミエ・クリュ・レ・ジョワイエールLadoix 1er Cru Les Joyeuses | ラドワ › レ・ジョワイユーズ プルミエ・クリュ | ¥21,083 | 3 |
| 赤 ポマール・プルミエ・クリュ・レ・リュジアンPommard 1er Cru Les Rugiens | ポマール 村名 | ¥23,833 | 3 |
| 赤 ポマール・プルミエ・クリュ・レ・シャルモPommard 1er Cru Les Charmots | ポマール › レ・シャルモ プルミエ・クリュ | ¥26,000 | 3 |
| 赤 リュショット・シャンベルタン・グラン・クリュRuchottes-Chambertin Grand Cru | ジュヴレ・シャンベルタン › リュショット・シャンベルタン グラン・クリュ | ¥132,220 | 3 |
| 白 ムルソー・プルミエ・クリュ・ジュヌヴリエールMeursault 1er Cru Genevrières | ムルソー › ジュヌヴリエール プルミエ・クリュ | ¥25,080 | 3 |
| 赤 アロース・コルトン・プルミエ・クリュAloxe-Corton 1er Cru | アロース・コルトン 村名 | ¥26,950 | 3 |
| 白 バタール・モンラッシェ・グラン・クリュBâtard-Montrachet Grand Cru | ピュリニー・モンラッシェ › バタール・モンラッシェ グラン・クリュ | ¥220,000 | 3 |
| 白 サン・トーバン・プルミエ・クリュ・レ・コンブ・オー・シュッドSaint-Aubin 1er Cru Les Combes au Sud | サン・トーバン › レ・コンブ・オー・シュッド プルミエ・クリュ | ¥34,650 | 3 |
| 赤 エシェゾー・グラン・クリュÉchezeaux Grand Cru | ヴォーヌ・ロマネ › エシェゾー グラン・クリュ | ¥83,600 | 3 |
| 白 コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ・ブランCôte de Nuits-Villages Blanc | コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ 村名 | ¥18,150 | 3 |
| 赤 ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・レ・プティ・モンVosne-Romanée Premier Cru Les Petits Monts | ヴォーヌ・ロマネ › レ・プティ・モン プルミエ・クリュ | ¥62,700 | 3 |
| 白 ムルソー・プルミエ・クリュ・ペリエールMeursault 1er Cru Perrières | ムルソー › ペリエール プルミエ・クリュ | ¥73,480 | 2 |
| 赤 ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ダモードNuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes | ニュイ・サン・ジョルジュ › レ・ダモード プルミエ・クリュ | ¥59,290 | 2 |
| 赤 ポマール・プルミエ・クリュ・レ・ザルヴレPommard 1er Cru Les Arvelets | ポマール › レ・ザルヴレ プルミエ・クリュ | ¥48,180 | 1 |
| 白 ムルソー・レ・ナルヴォーMeursault Les Narvaux | ムルソー 村名 | ¥52,910 | 1 |
| 赤 ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・オー・シェニョNuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots | ニュイ・サン・ジョルジュ › オー・シェニョ プルミエ・クリュ | ¥60,170 | 1 |
| 赤 ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・ラ・ペリエールGevrey-Chambertin Premier Cru La Perrière | ジュヴレ・シャンベルタン › ラ・ペリエール プルミエ・クリュ | ¥41,500 | 1 |
| 赤 ジュヴレ・シャンベルタンGevrey-Chambertin | ジュヴレ・シャンベルタン 村名 | 0 |