ニュイ・サン・ジョルジュ Nuits-Saint-Georges 村名

畑は北隣・南隣の村に挟まれた南北に細長い斜面に広がり、栽培面積は総計325ha、うち147haがプルミエ・クリュに分類されます。地質は下部にバジョシアン期の石灰岩と泥灰岩、上部にバトニアン期の石灰岩（コンブランシアン産の硬い石灰岩を含む）が重なり、多数の断層が区画ごとに異なる地層をつくっています。北側の畑は礫を含むロームが主体、南側では粘土質石灰岩の深い土壌が広がり、上部斜面は痩せて石が多く、下部に向かうほど粘土が増えます。気候は海洋性の影響がやや弱く大陸性の傾向が出やすく、年間の日照時間はおよそ1,890時間です。栽培のほぼすべてがピノ・ノワールで、2023年の栽培面積は306ha、うち白ワイン用のシャルドネはごくわずかです。この地質・土壌の多様さが41か所のプルミエ・クリュそれぞれの個性の違いを生み、ピノ・ノワールに色の濃さとしっかりとした骨格を与えています。

ニュイ・サン・ジョルジュの赤ワインは紫がかった濃い色調を持ち、若いうちはさくらんぼやカシスの香り、熟成が進むと皮革やトリュフを思わせる香りに変化します。味わいは骨格がしっかりとして力強く、タンニンもはっきりしているため、じっくり熟成させてから飲むのに向きます。造り手はロベール・シュヴィヨン、アンリ・グージュ、メオ・カミュゼ、レシュノーなど、骨太な赤に定評のあるドメーヌが揃います。ローストした牛肉や鴨肉、熟成したチーズなど、しっかりとした料理と合わせるのがおすすめです。