コート・ド・ニュイ Côte de Nuits

産地はソーヌ平野の陥没によって生まれた断層崖（キュエスタ）に沿って南北に伸び、東向きの斜面が中心です。丘の上部にはバトニアン期の白い石灰岩（通称ピエール・ド・コンブランシアン）が連なり、その下にはより古いバジョシアン期の石灰岩や泥灰岩の層が続きます。ジュヴレ・シャンベルタンのコンブ・ラヴォーやシャンボール・ミュジニーの谷など、丘を刻む乾いた谷（コンブ）が扇状地を作り、村ごとに礫や粘土の混ざり方を変えています。気候は海洋性の穏やかさに大陸性の寒暖差が加わり、冬は氷点下まで冷え込む一方、夏は乾いた暑さになります。幅は広い所でも800mほどで、200から300mまで狭まる場所もあります。この東向きの斜面と石灰質の土壌が、ピノ・ノワールの果実に骨格と酸を与えています。

生産量の大半を占めるのは黒ぶどうのピノ・ノワールによる赤で、シャルドネによる白やロゼはごく少量にとどまります。村ごとに骨格や熟成のニュアンスは異なりますが、赤はきめ細かなタンニンと明るい酸を土台に、ラズベリーやスミレを思わせる香りを重ねるものが多く見られます。フレデリック・マニャンやペロ・ミノ、ジャン・マリー・フーリエなど、造り手による個性の違いも大きく、飲み比べる楽しみがあります。赤はローストビーフや煮込み料理など牛肉との相性がよく、数少ない白は魚料理や鶏肉に合わせやすいワインです。