ジャン・タルディ Domaine Jean Tardy et Fils

祖父ヴィクトール・タルディは1920年代からドメーヌ・カミュゼ（後のメオ・カミュゼ）で働き、1945年からはアンリ・ジャイエらとともに折半小作を担う4人のうちの一人になりました。息子のジャン・タルディは1966年にニュイ・サン・ジョルジュやヴォーヌ・ロマネ、クロ・ヴージョでの折半小作を引き継ぎ、1980年代からはシャンボール・ミュジニーやジュヴレ・シャンベルタンなど自社畑を少しずつ増やしました。1995年にジャンが没した後、息子のギヨームが1997年にドメーヌへ加わり、オーストラリアでの経験を経て2000年に復帰、2003年に経営を引き継ぎました。2007年にメオ・カミュゼとの折半小作契約が終了して畑が戻り、フィサンやオート・コート・ド・ニュイへも畑を広げています。2019年からは全畑を有機栽培に切り替えました。

2019年以降、全ての畑で有機栽培を行っています。収穫したぶどうは果梗を全量取り除いてから、低温での醸し込みを経て徐々に温度を上げ、31〜32度前後で発酵させます。発酵中は果帽を沈める作業をヴィンテージごとに回数を調整しながら行い、抽出と果実味のバランスを見極めます。熟成は樽で16〜18ヵ月かけ、澱引きを最小限にとどめて自然にワインの複雑さを引き出します。新樽の比率は格付けに応じて変え、村名格のワインは控えめに、「エシェゾー・グラン・クリュ・レ・トゥルー・ヴィエイユ・ヴィーニュ」や「ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・オー・ザルジラ」など上位格付けの銘柄ではやや高めにしています。黒系果実の凝縮感と骨格のあるスタイルに仕上がります。