セラファン・ペール・エ・フィス Domaine Sérafin Père et Fils

1947年、ポーランドから移住したスタニスラス・セラファンがジュヴレ・シャンベルタンで創業しました。当初はジュヴレ・シャンベルタンの村名畑のみを所有し、ぶどうをネゴシアンに売っていましたが、息子クリスチャンが引き継いだ後の1970年代から徐々に自社元詰めへ移行し、1987年には全量が元詰めワインになりました。1990年代にはシャンボール・ミュジニー村やモレ・サン・ドニ村にも畑を広げ、単一のグラン・クリュ畑を含む現在の畑の構成が整いました。現在はクリスチャンの娘カリーヌが出荷や事務を、姪のフレデリックが栽培と醸造を担い、三代目の女性2人体制で運営しています。

畑の樹齢は総じて高く、なかには樹齢100年を超える古木もあります。除草剤や化学肥料を使わない栽培を続け、収穫はぶどうを手摘みし、傷んだ粒を選り分けてから果梗をおよそ7割取り除きます。低温でぶどうを浸漬してから天然酵母で発酵させ、温度は最高35度に達するまでゆっくり進めます。発酵中は果帽を沈める作業を重ねてタンニンと香りを引き出します。熟成は樽で14〜20ヵ月、グラン・クリュやプルミエ・クリュ、ヴィエイユ・ヴィーニュのキュヴェは新樽比率100%で、清澄・濾過を行わずに瓶詰めします。唯一のグラン・クリュ「シャルム・シャンベルタン・グラン・クリュ」は樹齢70年ほどの古木から造られ、「ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・レ・カズティエ」などのプルミエ・クリュも同様に長期熟成に向くしっかりとした骨格に仕上げています。