オリヴィエ・ジュアン Domaine Olivier Jouan

モレ・サン・ドニに家系代々受け継がれてきたわずかな畑を父から受け継いだのが出発点です。ボーヌの栽培学校で学んだのち、1999年に一族で初めて自らワインを仕立てて瓶詰めするようになりました。それまでこの家系のぶどうは地元のネゴシアンに買い付けられていました。醸造の場を確保するため、妻イザベルとともにオート・コート・ド・ニュイの17世紀の家屋に移り住み、そこに構えたセラーを拠点に、モレ・サン・ドニのプルミエ・クリュやシャルム・シャンベルタン・グラン・クリュなど、選び抜いた区画を少しずつ買い足して畑を広げてきました。

畑仕事のほとんどを一人で手作業でこなし、除草剤や化学肥料を使わない有機栽培を実践していますが、認証の取得にはこだわっていません。夏に房を間引くグリーンハーヴェストや収穫時の厳しい選果で収量を抑え、各区画のピノ・ノワールの個性を引き出すことを心がけています。モレ・サン・ドニ・クロ・ソロンは、他の生産者を持たない単独所有の畑、モノポールから造る一本です。ほかにシャルム・シャンベルタン・グラン・クリュや、樹齢を重ねたシャンボール・ミュジニー・レ・ビュシエール・ヴィエイユ・ヴィーニュなど、小規模ながら幅広い区画のぶどうを手がけています。