フィリップ・ルクレール Domaine Philippe Leclerc

ジュヴレ・シャンベルタンを本拠とするこのドメーヌは、フィリップの父が興した家族の畑が始まりです。父の死後、フィリップは兄ルネとともに畑を継ぎましたが、ワインの熟成方法についての考え方が異なり、畑は2つに分けられました。フィリップは14歳のとき父とともにワイン造りを始め、1974年からこの家族の畑を営んでいます。畑は7.8haで、生まれ故郷でもあるジュヴレ・シャンベルタンを中心に、シャンボール・ミュジニーにも広がっています。石造りの建物を愛するフィリップは、暮らす通り沿いの建物を買い足しながら古いセラーを改修してつなげ、ジュヴレ・シャンベルタン屈指の規模を持つセラーを築き上げました。

収穫は手摘みで、ぶどうが最適な熟度に達するのを辛抱強く待ってから行い、収量を抑えて造ります。醸造はタンクで3週間かけ、最初の1週間は低温で醸し込み、続けて発酵させながら、浮き上がる果帽を1日3回足で踏んで沈める昔ながらの方法で色と旨みを引き出します。熟成は樽で長く、平均で22ヵ月ほどかけて丸みを整えます。新樽の比率は格付けで変え、「ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・レ・カズティエ」や「ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・シャンポー」など複数のプルミエ・クリュは新樽100%、「ブルゴーニュ・ルージュ・レ・ボン・バトン」など一部の銘柄は新樽15%にとどめています。濾過も清澄もせずに瓶詰めし、骨格のしっかりしたスタイルに仕上げます。