バターフィールド Butterfield

デイヴィッド・バターフィールドはトロント出身で、16歳で初めてブルゴーニュを訪れたことをきっかけにワイン造りを志しました。ボーヌの醸造学校で学んだのち、2001年から2004年にかけてブルゴーニュとニュージーランドの生産者のもとで研修を積み、2003年に醸造の資格を取得しています。2004年にネゴシアン業を興し、拠点としたモンテリーで2005年に生産量わずか2,400本の初ヴィンテージをリリースしました。2015年には拠点をボーヌ駅近くの現在の醸造所へ移しています。

買い付けは、土地への敬意を持って畑を管理する気心の知れた生産者から、ボーヌやムルソーを中心に少量ずつ行います。栽培は減農薬型のリュット・レゾネを基本に、一部区画ではビオディナミも取り入れています。赤は手摘みしたぶどうを選果・除梗したのち、発酵中に果帽を押し込んで色とタンニンを引き出しながら数週間かけて醗酵させ、圧搾後は重力を利用して樽へ移し18カ月ほど熟成します。白は収穫後すぐに搾汁し、澱とともに樽内で発酵・熟成させます。ボーヌ・プルミエクリュ・トゥーロンやムルソー・プルミエクリュ・シャルムなど、区画ごとに仕込み分けるのが持ち味です。