サン・トーバン Saint-Aubin 村名

畑はサン・トーバン村を刻む小さな谷に沿って開け、隣接する村々の後背地までを結ぶこの谷筋が、他の村名AOCにはない多様な向きの斜面を生んでいます。北向きの斜面は上部がキンメリジャンの硬い石灰岩、下るにつれてより淡い色の石灰岩、さらに白い泥灰岩や鉄分を帯びた紅色の泥灰岩へと質が変わり、南向きの斜面はバトニアン期の石灰岩層で、赤みを帯びた貝殻混じりの石灰岩の下にドロマイト質の石灰岩が続きます。谷の出口付近、隣接するグラン・クリュ畑に近い一角では白みがかった粘土石灰質の土壌がシャルドネを、より石灰質で小石まじりの茶色い土壌がピノ・ノワールを支えます。曲がりくねった谷の地形のため畑ごとに向きが入り組み、同じ村の中でも日照条件が大きく異なる点が、サン・トーバンの白と赤それぞれに幅のある個性を与えています。

生産の大半を占める白は、黄金色の照りに白い花やアカシア、柑橘を思わせる香りをまとい、樽熟成による木の香りやバニラのニュアンスが重なります。赤は赤系果実のフレッシュな酸を持つ軽やかなタイプから、しっかりしたタンニンを持つタイプまで畑によって幅があります。地元のユベール・ラミーやジョゼフ・コランといった造り手が、この村らしい引き締まった味わいを手がけています。白は魚介料理やシェーヴルチーズと、赤は軽めの肉料理と合わせやすく、日々の食卓で気軽に開けたい一本です。