フランソワ・カリヨン Domaine François Carillon

カリヨン家がピュリニー・モンラッシェでぶどう栽培に携わった記録は、1520年のジャン・カリヨン氏にまでさかのぼります。19世紀末のフィロキセラ禍で一族は一時パリ近郊へ移りましたが、まもなく畑仕事への愛着から村へ戻り、第一次世界大戦後に畑を植え直しました。1960年代には父ルイ氏が、それまでの混作や牧畜をやめてほぼシャルドネ専業へと転換しています。フランソワ氏は1988年から父とともに畑の管理を担い、2010年、ルイ氏の引退を機に兄弟のジャック氏とドメーヌを分割して独立しました。

栽培では除草剤を使わず、畑はトラクターや馬で耕します。剪定した枝は燃やさず、チップにして堆肥や馬糞と合わせて畑に戻し、化学肥料に頼らない土づくりをしています。収穫は手摘みで、ぶどうは空気式プレスで優しく搾ったのち、樽の中でアルコール発酵と酸をまろやかにする発酵を行います。新樽比率は10〜15%程度に抑え、澱とともに約12か月熟成させながら時折かき混ぜて厚みを出し、その後6か月はステンレスタンクへ移してフレッシュさと締まりを保ってから瓶詰めします。ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・コンベットのような区画でも、この方針が貫かれています。