サヴィニー・レ・ボーヌ Savigny-lès-Beaune 村名

産地はコルトンの丘とボーヌの間、小さなロワン川が刻む谷の両岸に開けます。1728年の記録は、この谷が日の出側に大きく開き日没側で閉じる地形ゆえに朝日と夕日を斜めに受けると評しており、東西で異なる光の当たり方が畑ごとの個性を生んできました。北のペルナン・ヴェルジュレス側は南向きの礫質土壌、コルトンの丘に接する側はコルトンと似た地質、谷の下手では石灰質でより粘土質、赤褐色を帯びた石の多い土壌へと変わります。プルミエ・クリュは22の畑にのぼり、総面積375haのうち142haを占めます。海洋性気候に大陸性の影響が加わり、冬は雪を伴う寒さ、夏は雷雨も起きる土地で、谷筋の畑ごとの向きの違いが赤・白それぞれの熟し方に表れます。

主要品種は赤がピノ・ノワール、白がシャルドネです。赤は深いチェリー色で、木苺やカシスに菫の花を思わせる香りが重なり、しっかりとしたタンニンを伴う骨格のある味わいになります。白は金色にエメラルドの照りを帯び、花や柑橘、バターやブリオッシュを思わせる香りとともに、張りのある果実味が持ち味です。シモン・ビーズやシャンドン・ド・ブリアイユ、トロ・ボーといった造り手がこの村で赤白両方を手がけています。赤はローストした鶏肉やフォワグラ、牛肉料理や熟成したチーズに、白は川魚のソース仕立てやオムレツ、コンテなどのチーズに合わせると持ち味が引き立ちます。