コート・ド・ボーヌ Côte de Beaune

丘陵はコート・ド・ニュイをつくる盛り上がった地層に対し、コート・ド・ボーヌはヴォルネイ付近でお椀状にくぼんだ地層の上にあり、地表に出ている岩盤はコート・ド・ニュイより新しい時代のものです。斜面の向きもコート・ド・ニュイの東向きに比べて南東寄りが中心で、朝から昼にかけての陽射しを受けやすくなっています。丘の上部には硬い石灰岩が残り森となっている一方、その下には白ワインの特級畑を育てる泥灰岩の層が続き、さらに下がるとアロース・コルトンやポマールの赤を育てる粒状の構造を持つ石灰岩の層に変わります。麓に近づくほど斜面の礫と粘土質の土壌が混じり合い、北のラドワから南のマランジュまでおよそ20kmにわたって連なるこの積み重なりが、上部の骨格のある赤と、下部の香り高い白という、丘の中で異なる個性を生み分けています。

コート・ド・ボーヌは赤と白の両方を生み出す地区で、ボーヌを挟んだ北側ではピノ・ノワールが中心となり、ポマールやヴォルネイのように骨格がしっかりして熟成向きの赤が育ちます。ムルソーより南はシャルドネが主役に変わり、ピュリニー・モンラッシェやシャサーニュ・モンラッシェでは香ばしさとミネラル感を伴う白が生まれます。ルイ・ジャドやルイ・ラトゥール、ブシャール・ペール・エ・フィスといったボーヌの造り手は赤白双方を手がけ、ラモネやルフレーヴのようなシャサーニュ・モンラッシェ、ピュリニー・モンラッシェの造り手は白に力を注いでいます。赤は肉料理と、白は魚介や鶏肉と合わせると、それぞれの持ち味が生きます。