サントネー Santenay 村名

畑は標高500m付近まで続く丘陵に沿って広がり、上部では灰色がかった石灰岩、標高300m前後を境に下方ではウーライト質（粒状構造）の石灰岩や泥灰岩へと土質が変わります。ぶどう畑は東から南向きの斜面に開け、日照をまっすぐに受け止める好条件の立地です。集落は丘陵地のあちこちに点在し、高台からは畑を見渡す眺望が開けます。コート・ド・ボーヌの最南端に位置し、地区の中でも南に大きく開けた立地が独自の気候条件をつくっています。気候は海洋性気候に大陸性の性格が混じり、年間日照時間は約1,437時間で、雨は四季を通じて降りやすく、夏は雷雨を伴う暑さになることもあります。標高による石灰岩の質の違いが、同じ村の中でも赤に力強さと繊細さの幅を与えています。

サントネーの赤は黒みを帯びたチェリー色に、赤い果実やスミレ、バラの花びらを思わせる香りをまとい、引き締まったタンニンとコクのある骨格を持つ味わいに仕上がります。白は明るく澄んだ色合いで、ヘーゼルナッツやシダを思わせる香りとミネラル感が特徴で、口当たりは瑞々しく引き締まっています。地元に根を張るフィリップ・ル・アルディやバシェ・ルグロといった造り手が、この村らしい赤と白をともに手がけています。赤はローストした鶏肉や熟成チーズと、白はクリームソースの魚介料理と合わせると、それぞれの持ち味が生きます。