ルモワスネ・ペール・エ・フィス Maison Remoissenet Père et Fils

ルモワスネ・ペール・エ・フィスは、ボーヌの14世紀の建物を拠点に1877年創業したネゴシアンです。長く当主を務めたローランのもとで白ワインを中心に手がけ、2005年の引退を機に新しい経営陣へ引き継がれました。自社畑はボーヌ・プルミエ・クリュのブレッサンドなどを中心に2.5ha程度の小規模で、畑の大半はコート・ド・ニュイの契約畑や買い付けぶどうで補っています。なかでもバロン・テナール家とは長期契約を結び、モンラッシェやグラン・エシェゾーの畑を任されています。

白ワインは発酵室をわずかに温めてマロラクティック発酵を促したのち、涼しいセラーで熟成させます。樽は340リットルほどの樽を白だけでなく赤の一部にも使います。赤ワインは基本は除梗しますが、完熟した年に限り房ごと（茎を残したまま）発酵させるぶどうを最大で2割ほど加えます。仕上がったワインは飲み頃になるまで自社のセラーで寝かせ、澱引きと補填を重ねたうえでコルクを打ち直してから出荷します。モンラッシェなど買い付けぶどうのワインも、この熟成の考え方のもとで仕上げられます。