シャブリ・グラン・クリュ Chablis Grand Cru グラン・クリュ

畑は泥灰岩とキンメリジャン期の石灰岩からなり、エクソジラ・ヴィルギュラという小さな牡蠣の化石を含む地層の上に開けています。この地層は約1億5000万年前の上部ジュラ紀に形成されたもので、地質年代そのものを区画の根拠にした点は、フランスのAOCの中でも珍しい特徴です。標高100〜250mの、太陽に向いた南向きの斜面に位置し、セラン川右岸沿いの谷の上部を一続きの帯状に占めています。北西のブーグロから、プルーズ、ヴォーデジール、グルヌイユ、ヴァルミュール、レ・クロを経て、南東のブランショまで、7つのクリマが連なります。気候は海洋性気候の性格がやや弱まり大陸性の傾向を帯びた温帯気候で、早春には遅霜の被害を受けやすい土地でもあります。石灰質の地層が生む強いミネラル感が、この畑で育つシャルドネに共通する骨格を与えています。

色合いは緑がかった金色で、熟成とともに淡い黄色へと変化します。香りは火打ち石を思わせる強いミネラル感を軸に、菩提樹の花や乾いた果実、アーモンド、ほのかな蜂蜜、時にキノコ（ムーセロン）の風味まで幅広く現れます。口の中では酸とコクが釣り合い、なめらかさと引き締まりが同居し、10〜15年、時にはそれ以上の熟成に耐える骨格を持ちます。ウィリアム・フェーブルやヴァンサン・ドーヴィサ、ロン・デパキといった造り手が、クリマごとの個性を映した瓶詰めを手がけています。フォアグラや甲殻類、クリームソースの白身魚と合わせると、ミネラル感が料理の輪郭を引き立てます。