ラ・シャブリジェンヌ La Chablisienne

設立は1923年5月1日、アベ・バリトランの呼びかけで近隣の生産者たちが結集し、協同組合「ラ・シャブリジェンヌ」を名乗りました。1928年には別法人「ラ・カーヴ・シャブリジェンヌ」が生まれ、1947年に両者は合併して一つの組織になりました。1950年代半ばまでは組合員が完成したワインを持ち込み、組合が調合と販売を担う形でしたが、以後は収穫直後の果汁を受け入れて醸造そのものを一括で担う体制に移行しています。1993年にはブルゴーニュ内の他の協同組合4団体とともに共同組織「ブラゾン・ド・ブルゴーニュ」を結成しました。2003年には、グラン・クリュ・グルヌイユの畑と醸造の権利を受け継ぎ、シャトー・グルヌイユとして手がけています。

栽培は減農薬のリュット・レゾネを組合の方針として統一し、専属の栽培チームが日々畑を回って生産者と相談しながら管理しています。収穫したぶどうはできるだけ早く搾汁し、果汁の状態で醸造所へ運ぶことで、粒のまま運ぶよりも品質の劣化を抑えています。醸造はステンレスタンクとオーク樽（228リットル）を使い分け、格付けの高いキュヴェほど樽での熟成期間を長く取ります。上級キュヴェのシャブリ・ラ・ピエレレは、畑・搾汁後・発酵後の各段階で選別を重ねたぶどうのみを使い、クラシックで果実味のあるスタイルに仕上げています。最小区画のグラン・クリュであるシャブリ・グラン・クリュ・グルヌイユ・シャトー・グルヌイユは、房ごとの果汁を別々に仕込み、小型タンクと伝統的なオーク樽で20か月ほど熟成させています。