シャブリ Chablis

シャブリの畑は、セラン川の谷に沿った丘陵地に広がります。地質はジュラ紀のキンメリジャン層で、石灰岩と泥灰岩が層をなし、エクソジラ・ヴィルギュラという小さな牡蠣の化石を含むのが特徴です。この地層の分布そのものがAOCの境界線になっています。グラン・クリュはセラン川右岸、南西向きの一枚の斜面に集中し、プルミエ・クリュは日照に恵まれた南向き・西向きの斜面、シャブリとプティ・シャブリは主に台地や北向き・東向きの斜面で栽培されます。気候は海洋性気候がやや後退し大陸性の傾向を帯び、ブルゴーニュの他地区より冷涼です。春の遅霜がぶどうの芽を痛めることもあります。こうした冷涼な気候と石灰質の土壌が、シャルドネに鋭い酸とミネラルの風味を与えています。

シャブリはシャルドネのみで造られる辛口白ワインです。淡い金色に緑がかった照りがあり、青リンゴやレモン、燧石（シレックス）を思わせる香りが特徴で、樽を使わずステンレスタンクで仕上げるタイプが主流です。格付けが上がるほど、香りの厚みと余韻の長さが増していきます。ウィリアム・フェーブルやラヴノーなど、産地を代表する造り手のラインナップから、格付けごとの違いを飲み比べてみるのもおすすめです。魚介や牡蠣との相性がよく、食事の最初の一杯にも向いています。