ウィリアム・フェーブル Domaine William Fèvre

ドメーヌはシャブリの旧家に由来し、1959年にウィリアム・フェーブル氏が経営を引き継いで自身の名を冠しました。1998年に経営陣が交代し、当時31歳だったディディエ・セギエ氏が醸造責任者に就任しました。セギエ氏は収穫を機械摘みから手摘みへ切り替えるなど改革を進め、かつて多用していた新樽を使わない透明感のあるスタイルへ移行しました。2024年、ドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト（ラフィット）グループの傘下に入りました。

畑は2008年から有機栽培を試み、2011年には全区画で導入、2010年からグラン・クリュと右岸のプルミエ・クリュでビオディナミの手法を取り入れています。2014年にはシャブリで最初に環境認証のHVE3を取得しました。収穫はすべて手摘みで、重力を利用して果汁を移すグラヴィティシステムで果実への負荷を抑えます。プレスは短時間で低温で軽く清澄し、ヴィラージュ格は10〜12ヶ月、プルミエ・クリュは17〜19ヶ月、グラン・クリュは18〜20ヶ月熟成させますが、いずれも新樽は使いません。シャブリ・グラン・クリュ・レ・クロやシャブリ・グラン・クリュ・ヴァルミュールといった特級畑でも、樽の香りに頼らずキンメリッジ土壌由来のミネラルと酸を前面に出す味わいを目指しています。