ヴァルミュール Valmur グラン・クリュ

畑は褐色土壌の下にジュラ紀後期（マルム）のキンメリジャン層が広がり、エクソジラ・ヴィルギュラという小さな牡蠣の化石を含む石灰質の泥灰岩が骨格をなします。シャブリ・グラン・クリュを構成する7区画は標高100〜250mの南西向きの斜面に集まり、ヴァルミュールもそのひとつですが、7区画のうちBlanchotだけが旧Fyé集落にまたがるのに対し、ヴァルミュールはシャブリの町側にある6区画のひとつです。1938年の格付けでは日向側（adroit）と日陰側（envers）の両面を含む区画として定義され、同じ畑の中でも日照条件が一様ではありません。石灰質の骨格とジュラ紀の泥灰岩がミネラル感を支え、シャブリの他の格付けよりも凝縮感のある白ワインの土台となっています。

色調は緑がかった輝きを帯びた金色で、シャブリの一般的な等級より香りも味わいも凝縮しています。焼きたてのクロワッサンを思わせるバターの香りやキノコ、あるいは火打石を思わせるミネラル感、造り手によってはドライフルーツやアーモンド、樽由来のヴァニラのニュアンスが立ちます。ラヴノーやウィリアム・フェーブル、ジャン・コレ・エ・フィスといった造り手が手がけ、フォワグラや牡蠣、オマール、白身魚のソース仕立て、クリーム仕立てのポラルドと好相性です。10〜15年の熟成に耐え、12〜14度で供します。