ビヨー・シモン Domaine Billaud-Simon

シャブリでのビヨー・シモンの歴史は、1815年にシャルル・ルイ・ノエル・ビヨーがナポレオン戦争後に故郷へ戻り畑を植えたことに始まります。1930年代、ジャン・ビヨーがルネ・シモンと結婚したことで両家の畑が合わさり、現在の「ビヨー・シモン」の名が生まれました。その後はベルナール・ビヨーが経営を引き継ぎましたが、2014年にニュイ・サン・ジョルジュのフェヴレがシャブリで初めて取得したドメーヌとしてビヨー・シモンを買い取り、独立した経営とブランドを保ったまま運営を続けています。醸造はコート・ド・ニュイやコート・ド・ボーヌでの経験を持つオリヴィエ・バイィが2014年から2015年にかけて引き継ぎました。

畑はシャブリ村内に集中し、シャブリ・グラン・クリュ・レ・クロ、シャブリ・グラン・クリュ・ヴォーデジール、シャブリ・グラン・クリュ・レ・プルーズ、シャブリ・グラン・クリュ・ブランショの4つのグラン・クリュと、シャブリ・プルミエ・クリュ・モンテ・ド・トネールなど4つのプルミエ・クリュを単独で所有します。シャブリ・グラン・クリュ・ヴァルミュールやシャブリ・グラン・クリュ・ブーグロは提携生産者の畑から仕込まれます。醸造はステンレスタンクでの熟成を軸にキムリッジ土壌由来のミネラル感と酸を生かし、村名キュヴェのシャブリ・テット・ドールや古樹の区画など一部のみ樽を使います。栽培は低投入で丁寧に行う方針を取っています。