ヴォーデジール Vaudésir グラン・クリュ

畑の面積はおよそ14.49haで、シャブリの町から北へ延びる南西向きの丘陵の一角を、隣接するブーグロやレ・プリューズとともに占めます。この丘陵は、キンメリジャンと呼ばれるジュラ紀後期の地層に覆われ、牡蠣の化石（エクソジラ・ヴィルギュラ）を含む泥灰質の石灰岩が土壌の基盤をなしています。標高はグラン・クリュ全体で100〜250mの範囲にあり、南西向きの傾斜が日照を効率よく取り込みます。畑の一部は、中世のポンティニー修道院に由来するモノポール「ラ・ムトンヌ」に充てられ、その畑の95%がヴォーデジール、残り5%が隣接するレ・プリューズにまたがります。この石灰質の丘陵と日照条件が、ヴォーデジールのシャルドネに凝縮感とミネラル感を同時に与えます。

グラスの中は緑がかった金色で、凝縮感のある香味を持つのがヴォーデジールの持ち味です。焼きたてのクロワッサンやきのこを思わせる香ばしさ、あるいは火打石を思わせるミネラル感、ナッツやヴァニラのニュアンスなど、造り手によって表情が大きく変わります。アルベール・ビショーやビヨー・シモン、ロン・デパキなど手がける造り手のボトルは、フォワグラや牡蠣、オマール海老、クリーム仕立ての鶏肉料理と好相性で、10年以上の熟成にも耐えます。