フィリップ・シャルロパン・パリゾ Domaine Philippe Charlopin-Parizot

家族の会社として始まり、フィリップが1.5haほどの畑を引き継いでから、少しずつ区画を買い足して育ててきました。コート・ド・ニュイを軸にコート・ド・ボーヌ、シャブリへと畑を広げ、現在は25haで35のAOCのワインを手がけるまでになっています。2006年には新しい醸造施設を建て、140に分かれる区画それぞれに対応できる小型タンクを揃えました。近年は息子のヤンも経営に加わり、親子でドメーヌを運営しています。

栽培は除草剤や殺虫剤を使わず、収量の低い古樹を大切にしています。醸造は健全に熟したぶどうを厳しく選果したうえで、グラン・クリュは房ごと（除梗せずに）発酵させ、長い低温浸漬でじっくりとエキスを抽出します。発酵は自然酵母のみで補酸もせず、近年は新樽の使用を控えめにして、瓶詰めまで澱を引かずに熟成させます。シャンベルタンやクロ・ド・ヴージョ・グラン・クリュ、シャルム・シャンベルタンなど複数のグラン・クリュを含む畑の個性を、凝縮した果実味の中に映し出すワイン造りです。