ジヴリー Givry 村名

ジヴリーの畑は北のメルキュレ、南のモンタニーに挟まれたコート・シャロネーズの一角で、丘陵は南南東を軸に東から南まで向きを変えながら四つの谷筋（サヴリーの谷、グリの谷、リュシイの谷、ジャンブルの谷）に刻まれています。標高は220mから300mまで、下部はなだらかで上へ行くほど傾斜が急になります。地質はオックスフォーディアン期が中心で、上部は鉄分を含む赤褐色の泥灰岩、その下にナントゥーの石灰岩が薄い泥灰岩をはさんで層をなし、続いてメルキュレやサン・ロマンと同じ層準の淡色泥灰岩、さらに下に採石場で切り出される赤みを帯びたジヴリー産石灰岩、最下部にジェルモルの石灰岩（通称ドラシー石）が重なります。土壌は斜面上部で石灰質の薄い礫質土、中腹は排水のよい低石灰質の粘土質土、下部は泥灰岩の粒が集積した深い粘土質土へと変化し、この層の厚みの違いが標高ごとのワインの骨格の違いを生んでいます。

主体となるピノ・ノワールから造られる赤は、鮮やかなルビー色に果実の香りと獣香が重なり、素朴で温かみのある味わいです。ジョブロやバロン・テナールなど、地元に拠点を置く造り手のキュヴェにその個性が表れています。少量のシャルドネによる白は、控えめながら華やかな香りを持ちます。赤は上質なシャルキュトリーや仔牛の煮込み、鶏肉のロースト、ブリやカマンベールなどのチーズに、白はソースを控えた魚料理や白身肉に合わせやすく、赤は数年、白はより早めの飲み頃を目安にするとよいでしょう。