プイィ・フュイッセ Pouilly-Fuissé 村名

畑を見下ろす切り立った石灰岩の岩山は、浸食に強いサンゴの化石を含む岩盤がそのまま残ってできた地形で、コート・ドールで見られるのと同じ地質時代の石灰岩層の上に立っています。ぶどうはこの岩山の斜面から麓にかけて広がり、粘土質石灰岩にジュラ紀の礫が混じった土壌を中心に、一部では片岩質の土壌も見られます。丘の斜面には小さな急な谷筋が刻まれ、畑の多くは東から南東向きに開けています。標高は225mから400mを超える高さまで及び、区画によって受ける日照や冷気の条件が大きく異なります。気候は海洋性気候に大陸性と地中海性の性格が混じり合い、年間日照時間は約1,943時間と、ブルゴーニュの中でも日照に恵まれた土地です。岩山由来の石灰質土壌の力強さと、標高差がもたらす涼しさの両方が、白ワインに厚みと引き締まった酸を与えています。

色合いは淡い黄金色から緑がかった濃い金色まで幅があり、香りにはミネラルやアーモンド、レモンやグレープフルーツなどの柑橘、白桃、シダ、蜂蜜、バターを効かせたブリオッシュまで多彩な要素が重なります。口に含むと畑ごとの個性が感じ取れるほど表情豊かで、豊かなボリュームと引き締まった骨格を併せ持ちます。シャトー・ド・フュイッセやコルディエといった造り手が、クリマの違いを映した造りを手がけています。オマール海老や仔牛肉のクリーム煮、山羊のチーズなど、コクのある料理と好相性です。