オーセイ・デュレス Auxey-Duresses 村名

オーセイ・デュレスの畑は、コート・ド・ボーヌからオート・コートへと抜ける谷の入口に、起伏に富んだ丘陵として広がっています。ケルト・ガロロマン期からぶどう栽培が続く土地で、かつてはクリュニー修道院の所領として穀物とぶどうを産していました。ブルドン丘は地質的にヴォルネイやモンテリーの延長にあり、小石まじりの泥灰質石灰岩が東〜南東向きの「レ・デュレス」の畑に力強さを与えます。「クリマ・デュ・ヴァル」は南向きで石灰質の強い土壌、「ラ・シャペル」では石灰岩より泥灰岩が優勢です。一方、メリアン丘はきめ細かな土壌を持ち、隣接するムルソーやピュリニーに通じる白ワインの好適地となっています。畑ごとに土壌が変わるため、同じ村名AOCの中でも赤は力強さ、白は繊細さと、区画によって異なる個性が生まれます。

赤は明るいルビー色で、カシスやブラックベリー、ビルベリーなどの黒い果実に牡丹の花の香りが重なります。口当たりは繊細でしなやかで、若いうちはやや渋みを感じますが、じきに滑らかになり、ムスクや革、スパイスのニュアンスも育ちます。白は淡い藁色で透明感があり、フレッシュなアーモンドやりんごの香りにビスケットやフリント（火打石）のようなミネラル感が加わります。地元ではラフージュが手がけています。赤はローストした豚肉や仔牛、串焼き、ウサギ料理、ハーブ風味のパスタと合わせて15〜16度、白はエビや魚介の辛口ソース、ラタトゥイユ、グリュイエール系のチーズとともに12〜14度で楽しむのがおすすめです。