フランソワ・ミエ・エ・フィス Maison François Millet et Fils

フランソワ・ミエは、シャンボール・ミュジニーのコント・ジョルジュ・ド・ヴォギュエで長年醸造責任者を務めた造り手で、2016年に自らのワイン造りを始めました。設立の年は霜の被害が大きく、最初のヴィンテージは翌2017年からとなりました。息子のジュリアンとアドリアンはそれぞれブルゴーニュの別の造り手で働きながら家業を手伝い、家族で少量生産を続けています。白ワインは近年始めた比較的新しい取り組みで、かつてブルゴーニュ・ブランやミュジニー・ブランの醸造に携わった経験を生かしています。

白は圧搾後にタンクで一晩静置し、澱を引いた果汁を樽に移してアルコール発酵とリンゴ酸を乳酸に変える発酵を行い、12度に保った蔵で計18ヵ月熟成させてから清澄し、濾過をせずに瓶詰めします。赤は果梗をすべて取り除き、開放桶で発酵させます。「ジュヴレ・シャンベルタン・ル・フルノー」と「ボーヌ・プルミエ・クリュ・シャン・ピモン」では果帽を沈める作業を行い、そのほかの銘柄は桶で汲んだ果汁を果帽にかけ戻す方法を取ります。酸をまろやかにする発酵は蔵の低温を利用して春まで自然に遅らせ、抽出を抑えた繊細な仕上がりを目指します。新樽は白・赤とも一切用いず、使用済みの樽で穏やかに熟成を進めます。唯一のグラン・クリュ「シャペル・シャンベルタン・グラン・クリュ」をはじめ、「シャンボール・ミュジニー・レ・フシェール」など各村・各畑の個性が伝わる味わいに仕上げています。