サン・ロマン Saint-Romain 村名

サン・ロマンの畑は、コート・ド・ボーヌの主稜線から3kmほど西に入ったアリエール・コートの谷にあり、隣のオーセ・デュレスまで続く小さな谷筋でコートの丘陵とつながっています。谷の西側では石灰質が厚く、バトニアン期のコンブランシャン石灰岩や白色ウーライトが露出し、その下のバジョシアン期には牡蠣の化石を含む泥灰岩や貝殻状石灰岩が広がります。谷底は下部ジュラ紀プリエンスバッキアン期の泥灰岩の上にあり、村を南北に走る断層を境に地層が入れ替わります。村の東から南東、栽培区画が実際に広がる一帯は上部ジュラ紀の灰色の泥灰岩（通称サン・ロマンの泥灰岩）を土台とし、さらに東の台地の縁はキンメリジャン期の石灰岩が切り立った崖をつくります。石灰岩主体のコート本体よりも泥灰岩の占める割合が高いこの土壌構成が、香り高くも凝縮感を強く求めない、繊細な味わいを生む土台になっています。

シャルドネから造られる白は、菩提樹や白い花を思わせる香りに、突出した凝縮感よりもミネラルを感じさせる繊細な酸が特徴です。ピノ・ノワールの赤は若いうちはルビー色で赤い果実の香りが立ち、熟成とともにスパイスの表情を見せます。ド・シャソルネイやドーヴネなど当地に拠点を置く造り手のキュヴェにその個性がよく表れています。白は焼き魚や野菜のマリネ、軽めのチーズに、赤は仔牛肉や鶏肉のローストに合わせやすく、抜栓後数年内に飲み進めるのに向いています。