マーク・ハイスマ Mark Haisma

マーク・ハイスマは、ぶどう畑を持たないネゴシアンとして、ジュヴレ・シャンベルタンで借りた醸造施設から最初のワインを送り出しました。取引先に選んだのは、大手ネゴシアンへぶどうを卸すのが常だった土地の古参栽培家たちです。著名な区画の看板を持たない畑に目を向けたことで熱心な支持者を得て、取引先の畑は複数の村へと少しずつ広がっていきました。2016年には自ら設計した醸造所を新たに構え、年間約12,000本を生産する体制を整えました。

栽培家から届くぶどうは、天然酵母による発酵で仕込みます。樽の使用と二酸化硫黄の添加をいずれも最小限にとどめ、色の濃さや力強さより果実の透明感と香りを引き出すことを優先する方針です。ラインナップは「ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・フォントニー」や「モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・レ・シャフォ」などプルミエ・クリュが中心で、「クロ・ド・ヴージョ・グラン・クリュ」も手がけます。「ブルゴーニュ・アリゴテ」や「ブルゴーニュ・ルージュ」といった地域名ワインも、同じ方針で丁寧に造られています。