シャントレーヴ Chanterêves

ギヨーム・ボットとトモコ・クリヤマは、2005年にサヴィニー・レ・ボーヌのドメーヌ・シモン・ビズでの収穫期に出会いました。ギヨームはピュリニー・モンラッシェのドメーヌ・エティエンヌ・ソゼで7年働いた後、2002年からドメーヌ・シモン・ビズでセラーマスターを務めた人物です。トモコはガイゼンハイム大学でワイン醸造を学び、ドイツのパウル・フュルストやゲオルク・ブロイアーなどで研鑽を積みました。二人は2010年、ぶどうを買い入れて仕込むネゴシアンとしてシャントレーヴを設立し、2012年の収穫期に合わせてサヴィニー・レ・ボーヌに醸造拠点を構えました。2020年には自社畑約5haを取得し、ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌやサヴィニー・レ・ボーヌ、ショレ・レ・ボーヌなどに畑を持つようになりました。

栽培は有機・ビオディナミ的な方法（認証は取得していません）に加え、薬草を使った防除法や馬耕を取り入れています。赤ワインは房ごと（除梗せずに）発酵させ、硫黄の添加は最小限です。白ワインは古樽を中心に228〜600リットルの樽で発酵・熟成し、新樽はほとんど使いません。コルトン・シャルルマーニュ・グラン・クリュやボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・ブランシュ・フルールのような単一区画のキュヴェに加え、アリゴテ品種のいくつもの区画を別々に瓶詰めするなど、小さな区画ごとの個性を伝える造りをしています。