ポール・ペルノ Domaine Paul Pernot et Fils

1959年、ピュリニー・モンラッシェにドメーヌを創業しました。創業当初は収穫したぶどうの多くをジョゼフ・ドルーアンをはじめとするネゴシアンに販売していましたが、その後は自社元詰めの比率を高め、現在は収穫したぶどうの大半を自社名のワインとしてリリースしています。レ・フォラティエールなど所有する区画では、世代を通じて少しずつ植え替えが進められてきました。運営は創業者の孫の世代に引き継がれ、現在はその息子たちも畑とセラーの仕事に加わっています。

栽培はリュット・レゾネ（減農薬による体系的な防除）で、除草剤と化学肥料を使わず、収穫はすべて手作業で行います。剪定した枝は粉砕して畑に戻します。白は空気式の圧搾機で穏やかに搾汁し、不純物を沈殿させてから樽で発酵させます。赤は完全に除梗し、発酵後に一度だけ軽く搾ります。赤白とも樽で1年間熟成し、新樽の比率は村名格で30%、プルミエ・クリュで40%、グラン・クリュで50%です。低い収量と抑えた新樽比率により、樽の風味を強く出さない仕上がりになります。バタール・モンラッシェ・グラン・クリュやビアンヴニュ・バタール・モンラッシェ・グラン・クリュ、ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・フォラティエールなど、ピュリニー・モンラッシェ村内に複数のプルミエ・クリュとグラン・クリュを所有しています。