グザヴィエ・モノ Domaine Xavier Monnot

ドメーヌはもとルネ・モニエの名で、1723年から続いてきました。当主のグザヴィエはこの家系を継ぎ、2004年にドメーヌへ入りました。現在はムルソーを本拠に、ピュリニー・モンラッシェ、ボーヌ、ポマール、ヴォルネイ、モンテリー、サントネー、マランジュまで17haを耕作し、白6割・赤4割の比率で18のAOCを造っています。マランジュ・プルミエ・クリュ・クロ・ド・ラ・フュシエールは、家系が単独で所有し続けてきたモノポール畑です。

栽培は畝間を頻繁に耕して土を柔らかく保ち、4月の芽かきで早めに収量を抑えます。白ワインはぶどうの9割を除梗し、3時間かけて搾汁したのち一晩おいて樽で発酵・熟成させ、新樽比率は村名で25%、プルミエ・クリュで30%ほど。熟成中はバトナージュを行います。本拠の銘柄ムルソー・レ・シュヴァリエールは3つの異なる土壌を分けて醸造し、最後にアッサンブラージュしてまとめます。赤ワインは完全に除梗し、12〜16度で4〜5日間の低温マセレーションを経て発酵。発酵温度は33度を上限に18〜21日間かけ、ピジャージュとルモンタージュ、デレスタージュを組み合わせて抽出します。モノポールのクロ・ド・ラ・フュシエールは生育が早く骨格の強いぶどうになるため、ピジャージュの回数を抑えてタンニンが硬くなりすぎないよう調整しています。