コート・ド・ボーヌ・ヴィラージュ Côte de Beaune-Villages 村名

原料は、コート・ド・ボーヌ地区に連なるコート・ドール県とソーヌ・エ・ロワール県の16の村にまたがって集められます。ただし単独の村名でよく知られるAloxe-Corton、Beaune、Pommard、Volnayの4村はこのAOCの対象から外れています。複数の村のワインを組み合わせて造るため、区画ごとに異なる粘土質石灰岩の土壌の性質が一つのキュヴェの中に重なり合います。気候はブルゴーニュに共通する、海洋性から大陸性へ移る気候で、冬は冷え込み夏は気温が上がる寒暖差が糖と酸のバランスを支えます。単一の村の畑だけでは出せない、複数の区画の持ち味を重ね合わせた奥行きが、このAOCならではの味わいを生み出しています。

主要品種はピノ・ノワールで、規定上はシャルドネやピノ・ブラン、ピノ・グリを15%まで補うことも認められていますが、実際にはピノ・ノワール単体で仕込まれるのが一般的です。糖の蓄積が進みやすい一方で酸はやや控えめになりやすく、色が濃く力強い、タンニンは中程度でしっかりとした骨格を持つ、熟成向きの赤ワインに仕上がります。ルイ・ジャドやジョゼフ・ドルーアンといった造り手が手がけており、じっくり時間をかけて寝かせてから、肉料理と合わせて楽しみたい一本です。