パトリック・ジャヴィリエ Domaine Patrick Javillier

1945年、戦地から戻った父レイモンが、家系が代々所有していた畑2haでぶどう栽培を始めました。1974年、醸造学の国家資格を取得したパトリックが後を継ぎ、収穫から醸造まで責任を担うようになりました。1980年代から90年代にかけて畑を取得し、妻カトリーヌの実家の土地も加えて規模を拡大し、現在はコート・ド・ボーヌの5つの村に11haを持つまでになりました。2005年には長女マリオンが経営に加わって販売と赤ワインの醸造を担当し、2011年にはマリオンの妹ローレーヌの夫ピエール・エマニュエル・ラミーも加わって畑仕事と白ワインの醸造を担っています。

白ワインはシャルドネを圧搾し、天然酵母で発酵させたのち樽で16〜18か月熟成し、清澄・濾過を最小限に抑えて瓶詰めします。ヴィンテージに応じて澱をかき混ぜる工程を取り入れ、味わいに厚みを加えています。赤ワインは除梗したぶどうをコンクリートタンクに入れて低温でじっくり漬け込んでから発酵させ、軽く圧搾したのち樽で熟成します。ムルソー・レ・クルーゾやムルソー・キュヴェ・テット・ド・ミュルジェは、複数の区画のワインを別々に醸造したのちブレンドして仕上げる銘柄です。