ユドロ・バイエ Domaine Hudelot-Baillet

ユドロ・バイエは1981年、ジョエル・ユドロと妻シャンタル・バイエ夫妻がシャンボール・ミュジニーのこの畑を興したドメーヌです。設立当初からこの村のテロワールを大切にし、AOCの個性に忠実で繊細な味わいを追求してきました。夫妻の一人娘ヴァレリーと結婚したドミニク・ル・ガンは、フランス空軍の整備士を経て1998年から畑仕事に加わり、2004年にジョエルが引退すると経営を引き継いで、栽培から醸造・瓶詰めまでを手がけながら評価を高めていきました。プルミエ・クリュのレ・ボルニックは量がまとまらず長くヴィエイユ・ヴィーニュに混醸していましたが、2017年ヴィンテージから単独で瓶詰めするようになっています。

栽培は農薬に頼らず、フェロモンを使う交信攪乱で害虫を防ぎ、除草剤の代わりに畑を耕して土壌を守っています。この取り組みで環境認証HVE（高い環境価値）を取得しました。収穫は手摘みで、房は畑と醸造所の両方で選別したのち全て除梗し、低温での醸し込みを経て自然に発酵させます。醗酵中の攪拌は穏やかにとどめ、タンニンを強く出しすぎないようにしています。熟成は樽で12〜18カ月、シャンボール・ミュジニー・ヴィエイユ・ヴィーニュなど村名格は新樽比率3分の1にとどめ、格付けが上がるにつれて新樽の割合を高めています。