シルヴァン・パタイユ Domaine Sylvain Pataille

シルヴァンはマルサネでぶどう栽培を営む家庭に生まれ、ボーヌとボルドーで醸造学を学んだのち、地元ブルゴーニュで醸造コンサルタントとして活動しました。1999年に祖父から畑を引き継いで自社での生産を開始し、2001年に自身のドメーヌ名としての最初のヴィンテージを送り出しています。畑は1haから出発し、2004年には10haまで拡大して赤白合わせて12種のキュヴェを手がけるようになり、同年9月にはシュノーヴに新しい醸造施設を構えました。

醸造では天然酵母のみを使い、房ごと（除梗せずに）発酵させる全房発酵を基本とします。果皮の成分をゆっくりと引き出すため、マセレーションは30日前後と長めに取ります。発酵はステンレスタンクと樹脂製タンクを使い分け、そのあと樽で熟成させます。赤ワインはマルサネ・ルージュ・クロ・デュ・ロワ、マルサネ・ルージュ・レ・ロンジュロワ、マルサネ・ルージュ・ル・シャピトルなど、区画ごとにキュヴェを分けて仕込み、白ではブルゴーニュ・アリゴテやブーズロンも手がけています。