ロベール・シュヴィヨン Domaine Robert Chevillon

1900年、シンフォリアン・シュヴィヨンがニュイ・サン・ジョルジュでぶどう畑を始めたことに遡るドメーヌです。跡を継いだユージーン・フランソワがプルミエ・クリュの区画を取得し、1946年には息子のモーリスが畑を引き継ぎました。モーリスの後をロベールが継ぎ、畑は3haから現在の約13haまで広がりました。1990年、ロベールは息子のドゥニらとともに独自の会社組織を設立し、現在はドゥニをはじめとする息子たちが栽培と醸造を分担して運営しています。

栽培はリュット・レゾネ（化学資材を必要最小限に抑える栽培法）で、畑は100%除梗し、10〜15度で1週間ほど低温での果皮浸漬をしたのちステンレスタンクで発酵、果皮との接触期間は3週間から1か月に及びます。プルミエ・クリュは新樽比率約30%で18か月熟成し、マロラクティック発酵（酸をまろやかにする二次発酵）の後と瓶詰め直前に2回澱引きを行い、清澄・ろ過はしません。ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ブランは、アンリ・グージュの畑で見つかったピノ・ノワールの突然変異種、通称ピノ・グージュから造る、このドメーヌならではの白ワインです。赤はニュイ・サン・ジョルジュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ルージュのように、高樹齢の古木を生かした濃密さが持ち味です。