マニュエル・オリヴィエ Domaine Manuel Olivier

マニュエル・オリヴィエ氏は、代々土地を守ってきた農家の家系に生まれ、実家では赤い果実やブルゴーニュ名物のカシスを栽培していました。子どもの頃からワイン造りに関心を持ち、20歳で最初のワインを仕込み、その5年後の1990年、故郷ニュイ・サン・ジョルジュでオート・コート・ド・ニュイのわずかな畑からドメーヌを興しました。2005年にはコート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌで畑を取得し、村名・プルミエ・クリュ・グラン・クリュへとラインナップを広げました。現在はオート・コート・ド・ニュイを中心に15ha以上の畑を営み、近年はフィロキセラ禍で途絶えたディジョンの畑の復興にも取り組んでいます。

栽培は除草剤の使用を抑え、畝に草を生やして土壌の微生物を豊かに保つ環境配慮型の農法を採っています。収穫時期は区画ごとにぶどうを味わって見極め、手摘みしたのち畑と選果台の2段階で選果します。除梗の程度は年によって変え、なるべく除梗を控えてテロワールの複雑さを保つ方針です。仕込み後は低温で10日ほど醸し、日々の試飲で状態を見ながら櫂入れや液循環の頻度を調整し、ゆっくりと優しく搾ります。新酒は試飲のうえで樽を選び、木目や焼きの強さをあつらえて個性を引き出します。ポンプでの移動や濾過は最小限にとどめ、重力を使ってタンクから樽へ移すことで繊細な質感を守っています。現在は村名のニュイ・サン・ジョルジュから、ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ダモード、クロ・ド・ヴージョ・グラン・クリュまで幅広いクラスを手がけています。