デュジャック Domaine Dujac
デュジャックは、モレ・サン・ドニを拠点とするドメーヌ（自社畑のぶどうで造る生産者）です。ぶどうを房ごと仕込む全房発酵（除梗せずに房ごと仕込む手法）を軸に、天然酵母だけで発酵させる方針を、創業者から現在の2代目に至るまで一貫して守り続けています。
歴史
創業者のジャック・セイス氏はブルゴーニュの出身ではなく、ビスケット製造業の家に生まれました。1966〜1967年にヴォルネイのドメーヌ・ド・ラ・プス・ドールでジェラール・ポテル氏のもとワイン造りを学び、1968年にモレ・サン・ドニのドメーヌ・グライエを買い取り、その中核であったクロ・サン・ドニ・グラン・クリュの畑を引き継いでデュジャック（「デュ・ジャック」の意）と改称しました。1973年に妻ロザリンド氏を迎え、経営の柱となります。現在は息子のジェレミー氏とアレック氏が2代目として経営を担っています。
スタイル
畑は除草剤に頼らず鋤で耕し、ときおり有機堆肥を施して土壌の微生物層を保っています。2001年に4haで有機栽培を試験的に始め、2008年に全区画へ拡大、2011年に認証を取得しました。2003年からはビオディナミの手法も取り入れています。醸造では全房発酵（除梗せずに房ごと仕込む手法）を軸に天然酵母だけで発酵させ、醸しの前半は軽いピジャージュ（果帽を沈める作業）、後半は果汁を静かに循環させて抽出を和らげます。圧搾は空気式圧搾機でやさしく搾り、重力でカーヴへ移した後、14〜18か月をオーク樽で熟成。新樽比率を高めに保ち、タンニンを丁寧に磨き上げています。
銘柄と最安値 表示 20 / 全 20 種（在庫あり 20）
| 銘柄 | 産地 | 最安値 | 商品 |
|---|---|---|---|
| 赤 ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・オー・マルコンソールVosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts | ヴォーヌ・ロマネ › オー・マルコンソール プルミエ・クリュ | ¥81,490 | 27 |
| 赤 ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・オー・コンボットGevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes | ジュヴレ・シャンベルタン › オー・コンボット プルミエ・クリュ | ¥49,200 | 26 |
| 赤 モレ・サン・ドニMorey-Saint-Denis | モレ・サン・ドニ 村名 | ¥16,500 | 18 |
| 赤 ジュヴレ・シャンベルタンGevrey-Chambertin | ジュヴレ・シャンベルタン 村名 | ¥15,900 | 13 |
| 赤 ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・レ・ボー・モンVosne-Romanée 1er Cru Les Beaux Monts | ヴォーヌ・ロマネ › レ・ボー・モン プルミエ・クリュ | ¥52,580 | 13 |
| 赤 クロ・ド・ラ・ロッシュ・グラン・クリュClos de la Roche Grand Cru | モレ・サン・ドニ › クロ・ド・ラ・ロッシュ グラン・クリュ | ¥93,800 | 11 |
| 赤 シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・グリュアンシェールChambolle-Musigny 1er Cru Les Gruenchers | シャンボール・ミュジニー › レ・グリュアンシェール プルミエ・クリュ | ¥51,700 | 11 |
| 赤 シャンボール・ミュジニーChambolle-Musigny | シャンボール・ミュジニー 村名 | ¥16,500 | 10 |
| 赤 ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・オー・クラNuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Cras | ニュイ・サン・ジョルジュ › オー・クラ プルミエ・クリュ | ¥19,900 | 8 |
| 赤 シャルム・シャンベルタン・グラン・クリュCharmes-Chambertin Grand Cru | ジュヴレ・シャンベルタン › シャルム・シャンベルタン グラン・クリュ | ¥65,450 | 7 |
| 白 モレ・サン・ドニ・ブランMorey-Saint-Denis Blanc | モレ・サン・ドニ 村名 | ¥17,900 | 7 |
| 赤 クロ・サン・ドニ・グラン・クリュClos Saint-Denis Grand Cru | モレ・サン・ドニ › クロ・サン・ドニ グラン・クリュ | ¥93,800 | 6 |
| 赤 モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュMorey-Saint-Denis 1er Cru | モレ・サン・ドニ 村名 | ¥28,000 | 6 |
| 白 ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・フォラティエールPuligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières | ピュリニー・モンラッシェ › レ・フォラティエール プルミエ・クリュ | ¥36,300 | 4 |
| 赤 エシェゾー・グラン・クリュÉchezeaux Grand Cru | ヴォーヌ・ロマネ › エシェゾー グラン・クリュ | ¥121,000 | 4 |
| 赤 ボンヌ・マール・グラン・クリュBonnes-Mares Grand Cru | シャンボール・ミュジニー › ボンヌ・マール グラン・クリュ | ¥129,000 | 4 |
| 赤 ミュジニー・グラン・クリュMusigny Grand Cru | シャンボール・ミュジニー › ミュジニー グラン・クリュ | ¥66,440 | 2 |
| 白 ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・コンベットPuligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes | ピュリニー・モンラッシェ › レ・コンベット プルミエ・クリュ | ¥47,300 | 2 |
| 白 モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・モン・リュイザンMorey-Saint-Denis 1er Cru Monts Luisants | モレ・サン・ドニ › モン・リュイザン プルミエ・クリュ | ¥154,110 | 1 |
| 白 ブルゴーニュ・ブランBourgogne Blanc | ブルゴーニュ 地域名 | ¥30,000 | 1 |