ヴェズレー Vézelay 村名

畑はキュール川（ヨンヌ川の支流）の谷を挟む両岸の斜面に広がり、南向き・東向きの区画が中心です。左岸はバトニアン（ジュラ紀中期）の泥灰岩と石灰岩、右岸はリアス（ジュラ紀前期）の泥灰岩・粘土質の地層が主体で、標高は250mから300mの間にあります。斜面の上部は浅く石の多い土壌、中腹から下部にかけては石灰質の崩積土が積もった深い土壌となり、区画ごとに異なる表情を見せます。丘の頂にはヴェズレーのバジリカが建ち、畑を見下ろす立地です。気候はシャブリと同様に海洋性が弱まり大陸性へ傾く気候で、長く寒い冬と湿った春、暑く日照の多い夏が特徴です。この標高と斜面の違いが、シャルドネに繊細さと張りのある果実味を与えます。

シャルドネのみから造られる辛口白ワインで、糖度と酸をともに保ったまま熟すため、コクと厚みのあるふくよかな味わいに仕上がります。谷の斜面という冷涼な環境を映して酸がしっかりと残り、厚みの中にも張りのある印象を持つのが特徴です。ラ・スール・カデットはヴェズレーに拠点を置く造り手で、アドリアン・ブリソーも手がけています。魚料理やチーズと合わせるほか、飲み頃を長く保てるので、抜栓のタイミングをいろいろ試してみるのもおすすめです。