カーヴ・ド・バイィ Cave de Bailly
カーヴ・ド・バイィは、1972年にヨンヌ県の生産者42人が結集して設立した、バイィ（グラン・オーセロワ）の協同組合です。地下50mの石灰岩採石場跡にセラーを持ち、クレマン・ド・ブルゴーニュAOCの設立当初10年間は生産量の9割を担いました。
銘柄と最安値 最安値が安い順 · 該当 7 / 全 7 銘柄（在庫あり 7）
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レストランで飲んだ値段から探すとき: 国内のレストラン 38 店のボトル価格は、同じ銘柄の通販価格のおよそ 1.9 倍（中央値）でした。3,000〜5,000 円のワインでは約 2.8 倍、5 万円以上では約 1.4 倍と、手ごろなワインほど差が開きます。お店で 1 万円のボトルなら、通販ではおよそ 3,500〜5,500 円が目安です（WineShopper の 2026 年 8 月の調査）。
| 銘柄 | 産地 | 最安値 | 出品数 |
|---|---|---|---|
| 白 ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ・シャルドネBourgogne Côte Chalonnaise Chardonnay | 地域名 ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ | ¥2,253ヴィンテージ表記なし | 27 |
| スパークリング クレマン・ド・ブルゴーニュ・シャルドネ・ブリュットCrémant de Bourgogne Chardonnay Brut | 地域名 クレマン・ド・ブルゴーニュ | ¥2,680ヴィンテージ表記なし | 4 |
| スパークリング クレマン・ド・ブルゴーニュ・レゼルヴCrémant de Bourgogne Réserve | 地域名 クレマン・ド・ブルゴーニュ | ¥2,780ヴィンテージ表記なし | 4 |
| スパークリング クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ノワールCrémant de Bourgogne Blanc de Noirs | 地域名 クレマン・ド・ブルゴーニュ | ¥2,817ヴィンテージ表記なし | 15 |
| スパークリング クレマン・ド・ブルゴーニュ・ヴィヴ・ラ・ジョワ・ロゼ・ブリュットCrémant de Bourgogne Vive la Joie Rosé Brut | 地域名 クレマン・ド・ブルゴーニュ | ¥4,5802018 年 | 2 |
| スパークリング クレマン・ド・ブルゴーニュ・ヴィヴ・ラ・ジョワ・ブリュットCrémant de Bourgogne Vive la Joie Brut | 地域名 クレマン・ド・ブルゴーニュ | ¥4,6802017 年 | 2 |
| スパークリング クレマン・ド・ブルゴーニュ・エガラード・ブリュットCrémant de Bourgogne Égalade Brut | 地域名 クレマン・ド・ブルゴーニュ | ¥4,6862022 年 | 1 |
出品数は、楽天市場・Yahoo!ショッピングで販売中のその銘柄の商品の数（店・ヴィンテージ・容量の違いを別々に数えます）。出典: 価格・在庫は両モールの商品情報（2026-10-27 取得、毎日更新）。生産者の本拠地と業態は公式サイト・BIVB・輸入元の資料、畑名と格付けは INAO の登録名。
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歴史
1970年代のワイン産業不況を背景に、1972年にヨンヌ県の複数の集落の生産者42人が結集して設立された協同組合です。1975年にはクレマン・ド・ブルゴーニュAOCがロワールと並びフランス初のクレマン呼称として制定され、設立当初の10年間はこのAOCの生産量の9割を同社が担いました。1986年からはアリゴテなどスティルワイン用のぶどうも受け入れるようになり、現在は430人の生産者が参加しています。
スタイル
ぶどうは手摘みで収穫し、瓶内で二次発酵させてから16〜18か月熟成させ、澱を取り除く伝統的な製法で造られます。セラーは1186年にポンティニー修道院が採掘を始めた地下50mの石灰岩採石場跡にあり、切り出された石材はパンテオンやノートルダム大聖堂などの建造にも使われました。年間を通じて気温12度、湿度80%前後に保たれるこの環境で、黒ぶどうのピノ・ノワールだけで仕込む看板キュヴェ、クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ノワールなどを熟成させています。