ジャン・マルク・ボワイヨ Domaine Jean-Marc Boillot

ジャン・マルク・ボワイヨは、1967年から1984年まで祖父のもとでぶどう栽培に携わり、続けてオリヴィエ・ルフレーヴで醸造責任者を務めました。1988年に父方の祖父からポマールの畑を、1993年に母方の祖父エティエンヌ・ソゼからピュリニー・モンラッシェの畑を段階的に引き継ぎ、購入した畑もあわせて自らのドメーヌを興しました。マコネのシャルドネ村にも畑を持っています。今日は娘のリディ・アルザングルと息子のバンジャマンが経営を支えています。

収穫はすべて手摘みで、粒を房から完全に外したのち仕込みます。赤ワインは新樽比率35-40%で13か月ほど樽熟成させ、その間はほとんど動かさず、ブレンドのために一度だけタンクへ戻すにとどめます。植樽密度は1ha当たり12,000本と高く、収量を自然に抑える仕立てです。赤は「ポマール・プルミエ・クリュ・ジャロリエール」や「ポマール・プルミエ・クリュ・レ・リュジアン」などポマールのプルミエ・クリュを中心に、白は祖父から引き継いだピュリニー・モンラッシェの「ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・コンベット」や「ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・シャン・カネ」が柱です。1990年代初頭はタンニンを強く抽出した骨格の強い赤ワインでしたが、現在はより上品な味わいへと変化しています。