ジャン・マリー・フーリエ Domaine Fourrier

ジュヴレ・シャンベルタンでの畑集めは1930年代、フェルナン・ペルノが土地を取得し始めたことに始まります。甥のジャン・クロードが1960年代後半に引き継ぐと、ペルノ・フーリエの名で知られるようになり、シャンボール・ミュジニー、モレ・サン・ドニ、ヴージョへと畑を広げました。1994年、23歳のジャン・マリーが父ジャン・クロードから経営を引き継ぎます。ジャン・マリーはオレゴンのドメーヌ・ドルーアンでの研修や、アンリ・ジャイエのもとでの経験を経て、除草剤を使わない栽培と、天然酵母・手作業のみでの抽出という現在の造りの方向性を固めました。近年は妹のイザベル、妻のヴィッキー、さらに5代目にあたる息子ルイも加わり、家族で経営にあたっています。

栽培は1990年代半ばから除草剤を使わず、畑の古木から挿し木を選んで殖やす方法で保存した老木を中心に、冬季の剪定で収量を自然に抑えます。醸造では果実をほぼ全量を除梗し、4〜5日の低温浸漬を経て天然酵母で発酵させます。抽出は1日2〜4回、手作業で果帽を押し込む工程のみで行い、ポンプでの液の汲み上げは使いません。重力を利用して樽に移し、新樽比率は最大20%に抑えて12カ月熟成させ、澱引きをせずに瓶詰めします。この造りは、老木の区画であるジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・クロ・サン・ジャック・ヴィエイユ・ヴィーニュや、グリオット・シャンベルタン・グラン・クリュ、シャンベルタン・グラン・クリュ・ヴィエイユ・ヴィーニュにも一貫して適用されます。